Cordonnier de Pêche du Sud Sain (Sans Gluten)

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Cette recette saine de Cordonnier aux pêches du Sud est sans gluten et faite maison à partir de zéro. Ce plat à l’ancienne est fait avec une croûte feuilletée au beurre et des pêches gluantes et juteuses. Vous pouvez utiliser des pêches congelées, en conserve ou fraîches pour cette recette.

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Pourquoi Peach Cobbler est-il du Sud?

C’est l’un de ces desserts que vous trouverez lors de tous les rassemblements des fêtes, des réceptions familiales et des barbecues. Les Noirs feront cuire des cordons de pêche toute l’année, peu importe la saison. Nous avons souvent utilisé des pêches en conserve dans la recette pour cette raison même. Ils sont disponibles à tout moment de l’année.

L’un des principaux producteurs de pêches vient du sud du pays. Il est logique que nous l’ayons transformé en un dessert incroyable.

En quoi cette recette est-elle saine?

J’ai allégé ce plat d’une tonne en faisant une croûte maison à partir de zéro à l’aide de farine d’amande. Au lieu de sucre raffiné, j’utilise des édulcorants naturels sans ingrédients artificiels.

Cette recette comprend du beurre. Vous pouvez décider si l’utilisation du beurre est saine ou non pour vous. Vous pouvez essayer d’utiliser des huiles comme l’huile de noix de coco ou d’avocat si vous le souhaitez.

Cette recette vous fera économiser 342 calories et 50 grammes de glucides par portion par rapport à la recette que j’ai mangée toute ma vie.

Si vous réduisez la quantité de croûte utilisée dans cette recette (et utilisez 1/2 comme couche supérieure uniquement), il en résultera les macros suivantes par portion: 251 calories, 20 grammes de matières grasses, 9 grammes de glucides nets et 7 grammes de protéines. Ce sont des macros vraiment décentes si vous pouvez vous passer d’une couche inférieure de croûte!

Quel type de pêches utiliser: Congelées, en conserve ou fraîches

Ma méthode préférée consiste à utiliser des pêches congelées. Vous pouvez les trouver toute l’année et ils sont faciles à garder sous la main. Si vous utilisez des produits congelés, vous n’avez pas à décongeler complètement les pêches. J’aime les retirer du congélateur avant de commencer à préparer le plat. Ils vont en décongeler certains, mais pas complètement.

Si vous utilisez des pêches en conserve, je recommande 20-24oz. Parfois, vous ne pouvez trouver que des conserves en portions de 15,5 oz. Dans ce cas, vous pouvez choisir d’utiliser une boîte et demie ou d’aller avec moins de pêches. Si vous utilisez une boîte en conserve, égouttez 1/2 du liquide de la boîte avant de l’ajouter au pot. Si vous utilisez tout le liquide, le remplissage deviendra trop soupé.

Si vous utilisez des pêches fraîches, vous devrez d’abord les éplucher. Vous devrez peut-être également vous adapter au goût. Les pêches fraîches sont souvent plus acidulées et moins sucrées. Goûtez votre garniture à plusieurs reprises et ajoutez plus d’édulcorant si nécessaire.

Croûte à tarte achetée en magasin

L’utilisation d’une croûte congelée achetée en magasin vous fera gagner beaucoup de temps dans cette recette. Je n’ai pas vu de croûte sans gluten ou à faible teneur en glucides dans les magasins, donc si vous empruntez cette voie, les macros et la nutrition de cette recette varieront considérablement.

Avec un plat allant au four 8×8, 2 croûtes congelées suffisent généralement. Prenez toujours un ensemble supplémentaire au cas où quelque chose se passe mal avec l’une des croûtes, ou vous en avez besoin de plus.

Vous pouvez également utiliser des croûtes en boîte si vous le souhaitez.

Quel type d’édulcorant utiliser

En grandissant, j’ai toujours fait du peach cobbler avec un mélange de sucre brun clair et de sucre granulé blanc. Vous pouvez totalement le faire en utilisant uniquement du sucre blanc ou un édulcorant si vous le souhaitez.

Pour alléger cette recette, j’utilise l’édulcorant doré au fruit de moine (pour remplacer le sucre brun clair) et l’édulcorant granulaire au fruit de moine (pour remplacer le sucre blanc). Ces édulcorants sont naturels, sans calories, sans glucides et ne feront pas augmenter la glycémie.

Si vous utilisez quelque chose comme la stevia, vous pouvez suivre la méthode standard que vous utilisez pour convertir le sucre raffiné en stevia. L’édulcorant aux fruits de Mont mesure 1: 1 comme le sucre raffiné.

Si vous souhaitez utiliser du sirop d’érable pur et biologique, utilisez 3/4 tasse.

Comment faire la croûte de farine d’amande

Pour faire la croûte, vous aurez besoin de farine d’amande blanchie, comme on l’appelle « super fine. »Cela signifie que la peau a été retirée des amandes. La farine d’amande blanchie est généralement préférée pour sa texture fine, lisse et moelleuse.

La farine d’amande blanchie est plus légère et est bien meilleure pour créer des pâtisseries. La plupart des gens qui se plaignent de l’utilisation de farine d’amande n’utilisent pas blanchi, et donc pourquoi ils ne l’aiment pas.

Vous aurez également besoin d’édulcorant, de sel, d’œufs, de beurre fondu et d’un robot culinaire.

  1. Mélanger les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un autre bol.
  2. Ajouter les ingrédients secs dans un robot culinaire, puis les mouiller.
  3. Pulser quelques fois jusqu’à incorporation.
  4. Retirez la pâte et formez une grosse boule. Trancher la pâte en deux. Réserver la moitié de la pâte pour le fond de la croûte de pavé et le reste pour le dessus.
  5. Etaler la moitié de la pâte.
  6. Réfrigérer les deux pendant au moins 30 minutes.

Plus vous réfrigérez longtemps la pâte, plus il est facile de la travailler. Au début, la pâte est très molle, ce qui rend plus difficile la création de bandes pour la croûte supérieure qui ne se désagrègent pas. Vous pouvez réfrigérer la pâte toute la nuit si vous le souhaitez.

Comment faire un cordonnier de pêche du Sud

  1. Chauffer une casserole ou une casserole à feu moyen et ajouter le beurre.
  2. Une fois fondu, ajouter les édulcorants, la muscade et la cannelle.
  3. Remuer continuellement. Laisser cuire le mélange jusqu’à ce que le sucre ou l’édulcorant ait fondu.
  4. Ajouter le jus de citron et la vanille et remuer.
  5. Verser les pêches. Remuer et laisser cuire le mélange pendant environ 4 à 5 minutes.
  6. Faire une suspension avec de la fécule de maïs et de l’eau. Remuez-le ensemble et ajoutez-le à la casserole. Remuer pour bien mélanger.
  7. Laisser cuire le mélange pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et retirer du feu.
  8. Placer 1/2 de la croûte de tarte dans le fond d’un plat allant au four 8×8.
  9. Garnir la croûte du mélange de pêches.
  10. Ajouter des tranches de croûte à tarte sur le dessus.
  11. Cuire au four.

Comment dire que c’est fait

La garniture commencera à bouillonner sur les bords de la casserole et la croûte deviendra dorée une fois la cuisson terminée.

Comment épaissir le Cordonnier aux pêches qui coule

Lorsque vous chargez la garniture aux pêches sur la croûte à tarte dans le plat allant au four, utilisez une cuillère à fente. De cette façon, vous pouvez contrôler la quantité de liquide ajoutée au clobber. Si vous ajoutez tout cela, vous vous retrouverez probablement avec un plat trop liquide.

Après avoir ajouté toutes les pêches, j’aime revenir avec une grande cuillère et garnir le cordonnier d’un peu plus de liquide si je le sens nécessaire. Certaines personnes n’aiment aucun liquide dans leur remplissage. Certaines personnes aiment que ce soit un peu plus liquide. C’est à vous de décider.

Combien de calories

Chaque portion contient 438 calories. Faire la recette avec une croûte de farine d’amande et utiliser un édulcorant de fruits de mon permet d’économiser 342 calories par portion.

Combien De temps Peut-il Rester Debout?

Les tartes aux fruits peuvent rester recouvertes d’une pellicule plastique ou d’une feuille à température ambiante jusqu’à 2 jours. Après cela, vous voudrez conserver le cordonnier au réfrigérateur jusqu’à 2 jours de plus. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de conserver les restes de tarte ici.

Pouvez-Vous avancer?

Absolument. Pour la plupart des vacances, les gens cuisineront leurs pavés et leurs tartes la veille. Celui-ci est ok pour s’asseoir pendant quelques jours. Vous pouvez le réchauffer au four sur 350 jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Conseils de congélation

Vous pouvez congeler le plat jusqu’à 5 mois. J’aime le couper en tranches et le placer dans des sacs scellables. Une fois prêt à l’emploi, décongelez le cordonnier à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Réchauffez ensuite sur 350 jusqu’à ce qu’il soit chaud.

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Cordonnier de Pêche du Sud en Bonne Santé

Cette recette saine de Cordonnier aux pêches du Sud est sans gluten, faite maison et à partir de zéro. Ce plat à l’ancienne est fait avec une croûte feuilletée au beurre et des pêches gluantes et juteuses. Vous pouvez utiliser des pêches congelées, en conserve ou fraîches pour cette recette.

Enregistrez cette recette ici. Sauvé!

Plat Dessert
Cuisine américaine, sud
Mot-clé cordonnier de pêche sans gluten, cordonnier de pêche sain, cordonnier de pêche du Sud, cordonnier de pêche sans sucre

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
réfrigérer la croûte 30 minutes
Temps total 2 heures

Portions 6
Calories 547kcal
Auteur Brandi Crawford

Ingrédients

Croûte

  • 4 tasses de farine d’amande blanchie
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse d’édulcorant ou de sucre
  • 2 œufs
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu

Garniture de Pêche

  • 1/2 tasse de beurre non salé 1 bâtonnet
  • 1/2 tasse d’édulcorant brun ou de sucre brun clair
  • 1/2 tasse d’édulcorant ou de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/2 citron frais, jus d’environ 2-3 cuillères à soupe.
  • 2 cuillères à café d’extrait pur de vanille, pas d’imitation.
  • Pêches congelées de 20 oz Il s’agit généralement d’un grand sac. Ou vous pouvez combiner plusieurs. Voir notes pour les pêches en conserve ou fraîches.
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs Pour sans gluten, utilisez de la farine sans gluten.
  • 1 cuillère à café d’eau
  • 1 œuf battu avec 1 cuillère à café d’eau pour le lavage des œufs
  • cannelle pour la garniture

Instructions

Croûte

  • Ajouter la farine d’amande, l’édulcorant et le sel (ingrédients secs) dans un bol à mélanger. Remuer pour mélanger.
  • Ajouter les œufs et le beurre fondu (ingrédients humides) dans un autre bol et remuer.
  • Ajouter les ingrédients secs dans un robot culinaire. Ensuite, versez les ingrédients humides. Pulser manuellement jusqu’à ce que le mélange soit incorporé. Vous pouvez également combiner les ingrédients secs et humides dans un bol à mélanger et mélanger à la main, mais après les tests, les meilleurs résultats sont à l’aide d’un robot culinaire.
  • Retirez la pâte et roulez-la en une grosse boule. Trancher la pâte en deux. Une moitié sera utilisée pour la croûte inférieure du cordonnier.
  • Saupoudrer une surface plane d’un peu de farine d’amande pour empêcher la pâte de coller. Utilisez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit plate.
  • Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes jusqu’à la nuit avant de la manipuler. Ce sera vraiment collant si vous sautez cette étape. Plus vous réfrigérez longtemps, plus il est facile à manipuler. Je réfrigère la moitié de la pâte une fois qu’elle a été déployée, ma préférence. Vous pouvez le garder en boule si vous le souhaitez.
  • Après avoir réfrigéré, coupez la moitié de la pâte en lanières d’environ 1 pouce d’épaisseur.

Remplissage

  • Préchauffer le four à 350 degrés.
  • Chauffer une casserole ou une casserole à feu moyen et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajoutez les édulcorants, la muscade et la cannelle. Remuez continuellement. Laisser cuire le mélange jusqu’à ce que le sucre ou l’édulcorant ait fondu.
  • Ajouter le jus de citron et la vanille et remuer. Versez les pêches. Remuer et laisser cuire environ 4 à 5 minutes pour ramollir les pêches.
  • Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol pour créer une suspension. Remuez-le ensemble et ajoutez-le à la casserole. Remuer pour bien mélanger. Laissez cuire le mélange pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la garniture épaississe et retirez-la du feu.

Assembler et cuire au four

  • Vaporiser un plat allant au four de 8 × 8 ou un moule à tarte de 9,5 pouces avec du spray de cuisson ou de la graisse.
  • Placer 1/2 de la croûte de tarte dans le fond d’un plat allant au four 8×8.
  • À l’aide d’une cuillère à fente, garnir la croûte du mélange de pêches. Vous voulez utiliser une cuillère à fente ici pour ne pas ajouter trop de liquide au cordonnier. Si vous utilisez trop de liquide, il sera liquide. Je l’ajoute à l’aide d’une cuillère à fente, puis je le complète avec une grande cuillerée de liquide du pot.
  • Ajouter des tranches de croûte à tarte sur le dessus. Vous pouvez disposer la croûte comme vous le souhaitez. Si vous avez des bandes inégales, vous pouvez en mouler deux ensemble pour en former une. Coupez le reste des bandes trop longues. Badigeonner la croûte avec le lavage aux œufs et saupoudrer de cannelle.
  • Cuire au four pendant 25 minutes. À ce stade, la croûte commencera à brunir. Ouvrez le four et tentez la casserole avec du papier d’aluminium. Ne couvrez pas complètement la tente (elle ne doit pas toucher le cordonnier). Cela empêchera le cordonnier de trop dorer sur le dessus alors que l’intérieur continue de cuire.
  • Cuire au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires. Vous pouvez retirer la feuille après 15 minutes si la croûte a besoin de brunir davantage.

Vidéo

Notes

  • Vous pouvez combiner les ingrédients de la croûte à tarte à la main. Cela prendra un peu plus de temps et peut être difficile d’incorporer les ingrédients pour produire une croûte lisse. Je trouve que cette façon fonctionne mieux.
  • Vous pouvez substituer l’édulcorant brun ou le sucre au blanc et n’utiliser que l’édulcorant blanc si vous le souhaitez.
  • Beaucoup de gens font du cordonnier de pêche avec une croûte supérieure seulement. Je suis un grand fan de la croûte, donc je fais à la fois une couche inférieure et supérieure. Vous pouvez couper la recette de la croûte en deux et faire 1 couche si vous le souhaitez. Si vous réduisez la quantité de croûte utilisée dans cette recette (et utilisez 1/2 comme couche supérieure uniquement), il en résultera les macros suivantes par portion: 251 calories, 20 grammes de matières grasses, 9 grammes de glucides nets et 7 grammes de protéines.
  • Ou vous pouvez doubler la couche supérieure de la croûte. Cela facilitera la création d’un motif de treillis épais si vous le recherchez.
  • Lorsque je place la croûte dans le fond du plat de cuisson, j’aime utiliser le fond d’une tasse en verre pour l’aplatir.
  • Si vous utilisez des pêches en conserve, je recommande 20-24oz. Parfois, vous ne pouvez trouver que des conserves en portions de 15,5 oz. Dans ce cas, vous pouvez choisir d’utiliser une boîte et demie ou d’aller avec moins de pêches. Si vous utilisez une boîte en conserve, égouttez 1/2 du liquide de la boîte avant de l’ajouter au pot. Si vous utilisez tout le liquide, le remplissage deviendra trop soupé.
  • Si vous utilisez des pêches fraîches, vous devrez d’abord les éplucher. Vous devrez peut-être également vous adapter au goût. Les pêches fraîches sont souvent plus acidulées et moins sucrées. Goûtez votre garniture à plusieurs reprises et ajoutez plus d’édulcorant si nécessaire.
  • Si vous utilisez une croûte de tarte achetée en magasin et du sucre ordinaire, les macros par portion sont les suivantes: 889 calories, 61 grammes de matières grasses, 62 grammes de glucides nets et 16 grammes de protéines.
  • Il y a une énorme différence de goût dans l’extrait de vanille par rapport à l’imitation. La vanille aura un meilleur goût.
  • Si vous utilisez une croûte à tarte achetée en magasin, le temps de cuisson sera constant. Vous n’aurez probablement pas besoin de tenter la casserole avec du papier d’aluminium. Utilisez votre jugement. Si la croûte commence à brunir profondément dans les 30 minutes, tentez-la.
  • Cette recette comprend du beurre. Vous pouvez décider si l’utilisation du beurre est saine ou non pour vous. Vous pouvez essayer d’utiliser des huiles comme l’huile de noix de coco ou d’avocat si vous le souhaitez.
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Nutrition (affichée avec des glucides nets)

Portion: 1service / Calories: 547kcal / Glucides: 12g / Protéines: 14g / Lipides: 49g
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